お米・お豆・雑穀　　「舞米　まいまい」

おせち料理に欠かせない
黒豆・白花豆・紫花豆の新豆が入荷しました。





　　　『黒豆』　kuromame

　　　正式名は「黒大豆」。
　　　大豆に含まれるイソフラボンやサポニンに加えて
　　　皮の黒い部分には抗酸化作用がある
　　　アントシアニンが含まれます。
　　　美容や健康に幅広く関る栄養満点の豆。








　　　『白花豆』 sirohanamame
　　　
　　　インゲン科。
　　　炭水化物やタンパク質、食物繊維、鉄などが
　　　豊富に含まれています。
　　　中でも、「ファセオラミン」という消化酵素が
　　　ブドウ糖が脂肪に変わる働きを阻害するため、
　　　ダイエットや糖尿病予防、
　　　高血圧症の改善などに期待ができると言われており
　　　ダイエット食品としての人気も高まっています。





　　　『紫花豆』 murasakihanamame

　　　気候などにも大きく左右され、生産率の低い豆。
　　　特に国産は貴重な存在です。
　　　ビタミンB１、B２、カルシウム、マグネシウムなどの栄養素を含み
　　　黒豆同様、アントシアニンも多く含みます。
　　　当店では国産の新豆を販売しています。









黒豆の甘辛煮豆
材料：黒豆　300ｇ　/　水　10カップ　/　＊錆びた鉄釘　（5～6本）　
　　　　A（砂糖　250ｇ　/　醤油　1/4カップ　/　塩　小さじ1　/　重曹　小さじ1/2）
　　　　＊鉄釘は黒豆の色ツヤを出すためなので、無くても可能です

作り方
①　黒豆をキレイに洗ってザルに入れ、水気をきる
　 　鉄釘は良く洗いガーゼに包む

②　水を火にかけて、沸騰したら火を止めてAを入れる

③　②の煮汁に黒豆・鉄釘を入れて一晩おく

④　③を中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る

⑤　再び強火にして、煮立ってきたら1/2ほど差し水をし、
　　　落し蓋・鍋のフタをして煮汁が豆ひたひたになるまで極弱火で煮込む

⑥　豆がやわらかくなったら、火を止めて豆が煮汁から顔出ししないように
　　　ペーパーをかぶせて１日つけておく



白花豆・紫花豆の含め煮

材料：　花豆　300ｇ　/　ザラメ（ｏｒ三温糖）　240ｇ（豆の約８割）　/　水　適量　/　塩　ひとつまみ

①　豆を洗いごみや不純物を取り除き
　　 一晩（７～８時間）たっぷりの水につけてふやかす

②　鍋に豆とたっぷりの水を入れてザルを逆さにかぶせて落し蓋をし
　　　その上にフタをして火にかける
　 　＊豆が踊りすぎて皮が破れるのを防ぐためと、
　　　ゆで汁を循環させて満遍なく熱を伝わらすため

＊美味しさのコツ
　・煮ているときはなるべく豆を空気にふれさせない
　・急激な温度変化をさける

③　煮立ったら上蓋を外し、落ち蓋のザルの上から水道の水を質かに注ぎいれ
　　ぬるくなったらゆで汁を全部すてて新しい水をはり
　　②のようにして火にかける　
　　この工程を４回繰り返す

④　やわらかくなったら砂糖を加え、落し蓋を外して
　　　弱火でコトコト１時間程度煮る

⑤　塩を一つまみ加えて２～３分煮て火を止める

⑥　そのままの常態で冷ます