お米・お豆・雑穀　　「舞米　まいまい」

前編に続き後編です。


①ボウルに豆を移し、人肌くらいに冷ましながら豆をつぶす
　
＊この時温度が高いと後から入れるこうじ菌が死んでしまいます


②塩こうじを加えて混ぜ合わせる
　

③別でわけていた煮汁を少しづつ加えて混ぜ合わせる（約100ｍｌ）

＊硬いようなら更に煮汁（もしくはお湯）を加え、好みの硬さになるまで調整する


④③をハンバーグを作るように両手でキャッチボールのように何度か投げ空気を抜き
　容器にポンポンと投げ込んでいく

　＊その際、空間ができると空気が入ってしまうため、そこがカビの原因になります。
　　ピタっと密閉するように。


⑤真中を盛るように形を整えて、上からラップをかけフタをする

＊周りについた味噌はキレイに拭きとる



＊ガスがたまるので１週間に１回ほど空気抜きを行う（フタを片方軽く開ける）

＊約１ヶ月間常温で熟成させる。
　その後、好みの味になったら冷蔵庫で保管
　ただし、冷蔵庫でも少しづつ熟成するので
　長期保存は色が濃くなります。


味噌作りはちょっとした環境の変化や作業工程の違い・食材の量などで
色・堅さ・味などが変わってきます。
細かい作り方や疑問・質問がありましたら
お近くの舞米店舗にご来店下さいませ。